Ya hay 224 millones de personas «veggies» en Europa, y 5 millones en España. Como consecuencia de ello, en cinco años las tiendas y restaurantes especializados en productos veganos o vegetarianos se han duplicado, y ya existe una interesante oferta de carnes y lácteos de origen vegetal. Sin embargo, el sector del queso aún tiene una asignatura pendiente. Una carencia que viene a resolver Väcka, una foodtech que ha dado con la tecla para elaborar queso vegetal que nada tiene que envidiar al de origen animal.
Queso vegano que respeta los procesos tradicionales
Väcka nació en Barcelona en 2021, de la mano de Ana Luz Sanz y Maxime Boniface. Su misión: apoyar la transición hacia una dieta más sostenible y eficiente. Para ello, la compañía desarrolla y elabora quesos 100% vegetales respetando los procesos tradicionales de fermentación y maduración. En sus productos utilizan ingredientes ecológicos – sin saborizantes artificiales, lactosa, soja, gluten ni productos OMG- que a la vez aportan probióticos y respetan el medio ambiente.
Con su gama de quesos veganos, Vacka proporciona a los consumidores una alternativa de consumo más saludable sin tener que renunciar al sabor, a la calidad nutricional y al placer de comer lo que más les gusta.
“Cuando mi pareja y yo nos hicimos veganos, el queso fue uno de los productos que más extrañamos. No encontramos en el mercado ninguno que realmente se asemejara a los tradicionales. Por eso, cuando decidimos crear Väcka, nuestro primer objetivo fue acelerar la creación de un producto que realmente pudiera estar al nivel del queso de origen animal. Los siguientes objetivos son lograr equipararlos también en precio y reducir aún más el impacto ambiental de su producción”, explica Ana Luz Sanz, CEO y cofundadora de la compañía.
Actualmente, Väcka ofrece seis variedades de queso fermentado, sin saborizantes artificiales, sin gluten y con sello ecológico: dos madurados, Vrie y Vera; dos para fundir, Mözza y Pumpkin Chxddar; y dos untables, Filä y Quëso cremoso de anacardos y albahaca. La mayoría están elaborados con almendras o anacardos, fermentos naturales y hongos especiales (los microorganismos juegan un papel esencial). Y la última incorporación, el Pumpkin Chxddar, está compuesto por un 60% de calabaza, siendo el primer queso de estas características del mercado.
400 puntos de venta y 200.000 facturados en su primer año
Desde su constitución en el año 2021, Väcka ha avanzado a pasos agigantados. Tanto es así que en el primer año facturaron 200.000 euros y lograron establecerse en 400 puntos de venta especializados (herbolarios, queserías, tiendas gourmet, supermercados ecológicos…) gracias a su partner Biogran, una de las más importantes distribuidoras en canal especializado. Algunos de ellos son Veritas, BioConsum, Herbolario Navarro, Organic Market… También se encuentran en los supermercados Ametller Origen, y próximamente llegarán a los centros Carrefour.
Para 2022 la compañía espera alcanzar los 540.000 euros de facturación y llegar a los 600 puntos de venta.
Queso vegetal con menos impacto ambiental… y precio
Según los expertos en cambio climático -como el grupo IPCC de Naciones Unidas- la ganadería es una de los principales responsables de las emisiones de metano y CO2 a la atmósfera. Asimismo, diferentes organismos internacionales han destacado las proteínas alternativas como una importante estrategia para combatir las emisiones de gases de efecto invernadero.
En palabras de Ana Luz: “Mientras para fabricar 100 gramos de queso lácteo se emiten 11 kilos de CO2, la huella de carbono de 100 gramos de legumbres (una de las materias primas que pueden ser utilizadas para la fabricación de queso vegetal) es tan solo de 800 gramos de CO2. Por eso, uno de nuestros retos para 2023 es abandonar por completo el uso de frutos secos para producir nuestros quesos y utilizar otras materias primas que tengan todavía menor impacto sobre el planeta.”
Además, Ana Luz explica que estos productos son más baratos que los tradicionales porque no incluyen su coste ambiental. “Si se tuvieran en cuenta los recursos que se utilizan para su producción, el precio de la leche subiría un 122%, y los quesos entre el 55% y el 82%. Adicionalmente, la producción de leche cuenta con subsidios de la PAC y con un IVA reducido del 4%, mientras los lácteos de origen vegetal tienen un IVA del 10%, al no ser considerados productos de primera necesidad”, asegura la CEO de Väcka.
En su primera etapa, la foodtech de queso vegetal se ha propuesto reducir en un 40% la diferencia entre el precio de sus productos y los de origen animal. Para conseguirlo, su estrategia será utilizar ingredientes más locales y económicos con cualidades nutritivas equivalentes y aumentar progresivamente los volúmenes de producción, buscando su escalabilidad.
Ronda de inversión en la Bolsa Social
Väcka se puso en marcha con una inversión inicial de 45.000 euros aportados por los socios fundadores. Posteriormente, recibió un préstamo ENISA de 68.000 euros, 11.000 euros de fondos de origen público y 162.000 euros de inversión privada. La startup de queso vegetal ha participado en varios programas de aceleración de la industria alimentaria, como el de Madrid Food Innovation Hub, el Big Idea Ventures y, más recientemente, el Food (Tech) Challengers del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA).
Ahora, Väcka quiere seguir creciendo. Para ello, ha abierto una ronda de financiación participativa en la que espera conseguir entre 350.000 y 500.000 euros. El capital se destinará principalmente a su proyecto de I+D para desarrollar una nueva línea de productos a partir de ingredientes de origen local y sin frutos secos, llegar a 3.000 nuevos puntos de venta y aumentar su plantilla de las 10 personas actuales (el 80% son mujeres) a un total de 37 en 2023.
Condiciones de inversión
- Tipo de inversión: Nota convertible*
- Objetivo: 350.000 €
- Descuento: 20,00 %
- Inversión mínima: 1.000 €
*Esta inversión se realiza en notas convertibles. Accede a la ronda de inversión a través del enlace para entender bien cómo funciona este tipo de inversión. Puedes verlo en la pestaña «Propuesta – Información adicional».
